CHI SIAMO

Panificatori da oltre 120 anni

Il Panificio Pekarna Bukavec è un′attività storica a Trieste che può vantare più di 120 anni di esperienza nel campo della panificazione.
La nostra attività si trova sul territorio di confine fra l′Italia e la Slovenia e rispecchia appieno la cultura del Carso, luogo in cui si incrociano popoli di lingua slovena e italiana, con l′influenza dal passato proveniente dall′impero Austroungarico.
Già solo entrando dalla soglia del negozio verrete inondati dal profumo del nostro pane artigianale e delle bontà della pasticceria fresca e secca.
Una tradizione panificatoria radicata nel territorio, che da oltre venti anni collabora con l′evento Okusi Krasa - Sapori del Carso, a tutela dei sapori e delle ricette della tradizione.

LA NOSTRA STORIA

Il Panificio Pekarna Bukavec era di proprietà della famiglia Goriup che costruì il forno intorno al 1885, ancora durante l′impero Austroungarico. A quei tempi il pane si impastava a mano e i panettieri praticamente vivevano giorno e notte nel forno. Da Prosecco, luogo in cui il pane veniva prodotto, trasportavano tutto con i carri trainati da cavalli nei paesi vicini, soprattutto sul Carso.
Intono al 1960 la proprietà è passata al sig. Malalan Albino che con la sua famiglia ha gestito il panificio per oltre trent′anni. Paolo Bukavec ha iniziato la sua attività di panettiere proprio in questo forno nel 1978, all′età di quindici anni. Da garzone è cresciuto fino a diventare un esperto panettiere e nel 1989 ha rilevato l′attività dal sig. Malalan. Insieme a Paolo aiuta nella gestione dell′attività la moglie Natasha, due panettieri e due commesse, fino all′arrivo anche del figlio Daniel.
Nel 1995 il vecchio forno in muratura e con i portelloni in ghisa viene demolito e sostituito da due forni più moderni e da una cella di lievitazione. Nel 2008 anche il negozio subisce un restyling, per poi rimodernarsi del tutto nel 2023.
Oggi Paolo, pur essendo in pensione, continua a sfornare il pane, aiutato da due panettieri. Natasha si occupa della vendita e della gestione del negozio e il figlio Daniel gestisce le forniture e consegne esterne.
Un′attività a conduzione familiare, conosciutissima e amata in tutta la zona per l′eccezionale bontà dei suoi prodotti.

I NOSTRI PRODOTTI

Pane, dolci, focacce e grissini artigianali

Il fiore all′occhiello dell′attività è il pane artigianale lavorato a mano, disponibile in varie forme e grammature. Le più tradizionali sono le celebri s′ciopete o bighe, rosette o kaiser.
Oltre che con la farina "00" e "0" sforniamo pane con farine speciali integrali, macinate a pietra, con cereali misti e semi, strudel di pane con olive, pane con noci, mais, farro, zucca, segale con cumino, con lievitazione naturale. E non mancano mai grissini, pizza e focaccia.
Il reparto pasticceria fresca è sempre ben fornito e oltre alle torte su ordinazione è possibile gustare pasticcini assortiti, le amate creme carsoline, rollate farcite con cioccolato o frutta. E poi un ampio assortimento di pasticceria secca fra cui biscotti, crostate, strudel con frutta di stagione, krapfen e brioche, muffin, brasiliani e curabiè.
I dolci seguono le stagioni e le festività. Ogni periodo dell′anno proponiamo specialità diverse, come le frittole con l′anima, ovvero frittelle con un′acciuga all′interno, disponibili solo in autunno e nel periodo di Carnevale.

MISSION

La continuazione della tradizione

Alla base del lavoro del Panificio Pekarna Bukavec c′è la filosofia della lavorazione artigianale. Ogni giorno, i nostri maestri panettieri e pasticceri dedicano cura e attenzione alla creazione di prodotti dai sapori autentici, perfetto risultato di una tradizione tramandata nel tempo e di una dedizione senza compromessi alla qualità, con una costante ricerca su nuove materie prime, anche a km zero, e nuove ricette, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.